Se espera que el proyecto desarrolle un innovador equipo para la limpieza y eliminación del pelo en las cabezas del cerdo ibérico. Este equipo permitirá aprovechar comercialmente las diferentes piezas cárnicas de la cabeza del cerdo, garantizando la higiene y seguridad alimentaria.
Como entidad beneficiaria, se espera diseñar y montar un prototipo básico adaptado a las características anatómicas del cerdo ibérico. Se realizarán pruebas preliminares para identificar mejoras necesarias y se ensamblará el prototipo en la línea de sacrificio para estudiar su comportamiento. Posteriormente, se instalará el prototipo en la línea de sacrificio y se realizarán ensayos para evaluar su funcionamiento y realizar mejoras, asegurando la higiene mediante análisis microbiológicos.
Con los resultados obtenidos, se espera desarrollar un prototipo definitivo que incorpore las mejoras identificadas. Se fabricará este prototipo con todos los elementos necesarios para su operación y se instalará en la línea de sacrificio para realizar ensayos y ajustes finales. Además, se monitorizará microbiológicamente el proceso y los productos obtenidos.
Finalmente, se definirá un nuevo despiece que permita aprovechar al máximo las piezas cárnicas de la cabeza del cerdo ibérico. Se evaluará técnica y económicamente el proceso y se realizarán estudios microbiológicos de los nuevos productos.
Se espera desarrollar un equipo eficiente para la limpieza de cabezas de cerdo ibérico, obtener productos cárnicos de alta calidad y seguridad alimentaria, e innovar en el proceso de despiece y aprovechamiento de las cabezas de cerdo.
Duración del proyecto: 01/2024 – 03/2026
Beneficiario: GESTION INTEGRAL DE INSTALACIONES SYSTEM FOOD SA
Presupuesto: 558.785 €
Aportación CDTI: 474.967 €
Ayuda FEDER: 211.137 €
«NUEVO EQUIPO PARA LA LIMPIEZA Y ELIMINACIÓN DEL PELO EN LAS CABEZAS DEL CERDO IBÉRICO»
Ha finalizado con éxito el proyecto de colaboración que ha estado dirigido al diseño, desarrollo y validación de un innovador equipo para la limpieza y eliminación del pelo en las cabezas del cerdo ibérico. Este equipo permitirá aprovechar comercialmente las diferentes piezas cárnicas de la cabeza del cerdo, garantizando la higiene y seguridad alimentaria.
Al inicio del proyecto, se diseñó y desarrolló un prototipo básico adaptado a las características anatómicas del cerdo ibérico. Tras unas pruebas preliminares para identificar mejoras necesarias, se implantó el prototipo en la línea de sacrificio para estudiar su comportamiento, realizándose ensayos para evaluar su funcionamiento y realizar mejoras, asegurando la higiene mediante análisis microbiológicos tanto de superficies como en producto.
Con los resultados obtenidos, se trabajó en el desarrollo de un segundo prototipo que incorporaba las mejoras identificadas, y se instaló en un lugar diferente en la línea de sacrificio para realizar ensayos y ajustes finales. Como en el primer prototipo se monitorizaron microbiológicamente el proceso y los productos obtenidos.
Adicionalmente, el proyecto ha trabajado en el estudio de un nuevo despiece que permite aprovechar al máximo las piezas cárnicas de la cabeza del cerdo ibérico, así como el envasado y conservación para prolongar su vida útil.
El proyecto ha permitido desarrollar un equipo eficiente para la limpieza de cabezas de cerdo ibérico, obtener productos cárnicos de alta calidad y seguridad alimentaria, e innovar en el proceso de despiece y aprovechamiento de las cabezas de cerdo.
Nº Expediente: IDI-20240387
Duración del proyecto: 01/2024 – 03/2026
Beneficiario: GESTION INTEGRAL DE INSTALACIONES SYSTEM FOOD SA
Presupuesto: 558.785 €
Aportación CDTI: 474.967 €
Ayuda FEDER: 211.137 €
